Gastronomieplanung · Wien und österreichweit
Gastronomieplanung, die durch das Verfahren kommt.
Ein Gastraum, der sich gut anfühlt, und ein Gastraum, der genehmigt wird, sind nicht automatisch derselbe Raum. Wir planen beides zusammen, damit Sie nicht zweimal zeichnen lassen.
Gastraum: Sitzplätze sind eine Rechnung
Wie viele Sitzplätze in einen Raum passen, ist keine Frage der Möblierung, sondern eine Rechnung gegen Fluchtwegbreiten, Ausgänge und Sanitäranlagen. Wer erst möbliert und dann rechnet, streicht am Ende Tische, die im Businessplan schon eingeplant waren.
Wir rechnen in die andere Richtung: Wir prüfen zuerst, was der Raum an Sitzplätzen trägt, und planen die Möblierung darauf. Was am Ende auf dem Plan steht, ist die Zahl, die auch im Bescheid stehen wird.
Wir planen
- Grundriss- und Möblierungsplanung für Restaurant, Café, Bar, Imbiss und Bäckerei
- Sitzplatzberechnung im Zusammenhang mit Fluchtwegen und WC-Anlagen
- Barrierefreie Erreichbarkeit
- Theke, Ausschank und Gästefluss
Küche: Wege, Geräte, Anschlusswerte
Die Küchenplanung entscheidet über zwei Dinge gleichzeitig: darüber, ob im Betrieb sinnvoll gearbeitet werden kann, und darüber, ob die Hygieneanforderungen erfüllt sind. Getrennte Wege für saubere und unreine Ware sind kein Formalismus, sie werden im Verfahren geprüft.
Wir planen die Geräteaufstellung mit Anschlusswerten, weil dieselbe Liste später für das Anlagenverzeichnis, für die Lüftungsauslegung und für Ihren Küchenlieferanten gebraucht wird. Einmal sauber erhoben statt dreimal halb.
Küchenplanung
- Geräteaufstellung mit Leistung und Anschlusswerten
- Arbeitsabläufe und Wegeführung in der Küche
- Getrennte Wege für saubere und unreine Ware
- Spül- und Vorbereitungsbereiche, Kühlung und Lager
Was zuerst vergessen und zuletzt teuer nachgerüstet wird
Die Räume, die niemand im Kopf hat, sind die, an denen es im Verfahren hängt: Garderobe und Pausenmöglichkeit für das Personal, Müll- und Leergutlager, Anlieferung, Putzraum. Alles davon kostet Fläche, die man später nicht mehr hat.
Deshalb kommen diese Räume bei uns in den ersten Entwurf und nicht in die Korrekturrunde. Wer sie erst nach der Verhandlung einplant, verliert Sitzplätze im Gastraum, weil die Fläche irgendwo herkommen muss.
Gehört in den ersten Entwurf
- Personalräume: Garderobe, Pause, Sanitär nach Arbeitnehmerschutz
- Müll-, Leergut- und Trockenlager
- Anlieferung und Warenannahme
- Schanigarten: Fläche, Möblierung und Abgrenzung
Passt dazu.
Die Fragen, die im selben Gespräch meistens gleich mitkommen.
Vom Plan zum Bescheid
Was nach der Planung kommt: Betriebsbeschreibung, Einreichung, Verhandlung, Auflagen.
Lüftung und Abluft
Der Punkt, an dem Gastro-Verfahren am häufigsten hängen. Was früh geklärt gehört.
Schanigarten
Zwei Genehmigungen, nicht eine. Was für Fläche, Möblierung und Betriebszeiten zu klären ist.
Reden wir über Ihr Objekt.
Schicken Sie uns ein paar Eckdaten. Sie bekommen innerhalb eines Werktags eine Einschätzung, was zu tun ist und was es kostet.