Ratgeber · Lüftung und Abluft
Lüftung und Abluft in der Gastronomie.
Wohin die Küchenabluft geht und wo sie ausbläst, entscheidet häufiger über den Zeitplan eines Gastro-Projekts als alles andere. Diese Frage gehört vor den Mietvertrag, nicht nach die Einreichung.
Die Abluft entscheidet über das Projekt
In einem Wohnhaus ist die Abluftführung fast immer der schwierigste Punkt. Es geht um zwei Dinge: ob es überhaupt einen Weg nach oben gibt, und ob am Ausblaspunkt niemand sitzt, schläft oder ein Fenster offen hat.
Wenn im Objekt kein tauglicher Kamin oder Schacht vorhanden ist und die Fassade nicht in Frage kommt, ist das Projekt an dieser Stelle teuer oder gar nicht lösbar. Deshalb steht die Abluft in unserer Checkliste zur Lokalbesichtigung weit oben: Sie wollen das wissen, bevor Sie unterschreiben.
Vorab prüfen
- Gibt es einen nutzbaren Kamin oder Schacht bis über Dach?
- Ist die Mitbenutzung durch die Eigentümerseite zugesichert?
- Wo liegt der Ausblaspunkt, und wer wohnt daneben?
- Welche Trasse ist im Gebäude überhaupt baubar?
- Reicht die Raumhöhe für Kanal und Abhangdecke?
Kanalführung, Zuluft und Schall
Abluft ohne Zuluft funktioniert nicht: Wer nur absaugt, zieht die Luft durch die Eingangstür und bekommt Zugerscheinungen, Türen die nicht schließen und eine Küche im Unterdruck. Beides gehört zusammen ausgelegt und zusammen dargestellt.
Dazu kommt der Schall. Ventilator und Ausblaspunkt sind ein klassischer Gegenstand von Auflagen, besonders bei Nachtbetrieb. Je besser die Lüftung vorher geplant ist, desto weniger Angriffsfläche bietet das Projekt in der Verhandlung.
Wir stellen dar
- Ab- und Zuluftführung mit Kanaltrassen im Plan
- Ausblaspunkt und Ansaugstelle in Lage und Höhe
- Schnittstellen zu Elektro, Wasser, Abwasser und Gas
- Schnitte, wo die Raumhöhe kritisch wird
Fettabscheider und was wir von Ihnen brauchen
Fettabscheidung ist in der Gastronomie Standard und wird im Verfahren geprüft: Art, Größe, Aufstellort und wie gereinigt wird. Dasselbe gilt für die Abwasserseite. Das lässt sich nur auslegen, wenn die Geräte bekannt sind.
Deshalb brauchen wir früh eine Geräteliste mit Leistung, Anschlusswerten und Abluftbedarf. Diese Liste brauchen Sie ohnehin für Ihren Küchenlieferanten und später für das Anlagenverzeichnis. Unsere Checkliste zu Küche und Lüftung fragt genau das ab.
Von Ihnen
- Geräteliste mit Leistung und Anschlusswerten
- Geplante Betriebszeiten, auch abweichende für die Küche
- Vorhandene Unterlagen zu Kamin, Schacht und Haustechnik
- Zusagen der Eigentümerseite zu Durchbrüchen und Trassen
Passt dazu.
Die Fragen, die im selben Gespräch meistens gleich mitkommen.
Küche und Gastraum planen
Geräteaufstellung, Arbeitsabläufe und Wege. Die Grundlage jeder Lüftungsauslegung.
Das Verfahren insgesamt
Wo die Lüftung im Genehmigungsverfahren geprüft wird und was sonst dazugehört.
Beschwerde wegen Geruch oder Lärm
Der häufigste Anlass für eine nachträgliche Sanierung. Wie wir vorgehen.
Reden wir über Ihr Objekt.
Schicken Sie uns ein paar Eckdaten. Sie bekommen innerhalb eines Werktags eine Einschätzung, was zu tun ist und was es kostet.